Recepten

Een heerlijke carpaccio bonbon. Kost heel even tijd maar je hebt echt iets heerlijks!

Ingrediënten voor het maken van een heerlijke carpaccio bonbon met truffelmayonaise

• 8 plakjes dungesneden carpaccio
• 50 gram sla
• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
• Paar blaadjes verse basilicum
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Turffelmayonaise

• 1 eidooier
• 1 theelepel Peelse mosterd
• 1 eetlepel witte wijn Edik
• 150 ml zonnebloemolie
• 1 a 2 eetlepels truffel olie
• Peper en zout

Bereidingswijze

Doe de eidooier in een lange maatbeker en voeg een beetje zout, peper, mosterd en witte wijnazijn toe. Mix dit met een staafmixer tot een glad papje. Mix daarna net zo lang door totdat het wat dikker begint te worden. Voeg een paar druppeltjes zonnebloemolie toe en mix deze beetje bij beetje er bij. Voeg steeds iets meer toe totdat alles is opgenomen in het mengsel. Mix net zo lang totdat het dezelfde dikte heeft dan mayonaise. Klop als laatste kort de truffelolie met een garde er door.

Leg een plakje carpaccio op een bordje. Smeer een klein beetje truffelmayonaise in het midden. Leg een klein hoopje sla er op en verdeel wat pijnboompitjes en Parmezaanse kaas er over. Vouw de buitenzijde naar binnen zodat er een bonbon ontstaat. Leg deze omgekeerd (met de mooie zijde boven) op een amuselepel of bordje. Decoreer de carpaccio bonbons met een beetje truffelmayo, basilicum, Parmezaanse kaas en pijnboompitten.