Blog

Wat een leuk festijn. Afgelopen dinsdag 20 mei heb ik de Cas Spijkers Academie bezocht. Voor het eerst werd in Boxmeer de Culitop 2014 georganiseerd.

Het thema was “Asperge”. Dit was te zien! Wat een legio aan mogelijkheden zijn er met de Koningin der groenten.

René Brienen, een echte Brabantse chef kok, verzorgde een heerlijk hapje "Ham uit een hooikist met gestoomde asperges". De ham heeft René ruim 30 uur in een hooikist laten garen en de asperges stoomt hij het liefst vacuüm zonder toegevoegd vocht. Hierdoor gaat er niets verloren aan mineralen en vitamines. Door de asperge te stomen houdt de asperge ook een bijzondere bite. René Brienen werd in 2010 met zijn restaurant "Brienen aan de Maas" uitgeroepen tot aspergerestaurant van het jaar.

Verder heb ik deze middag ook Justin van den Berg aan het werk gezien. Hij was een heerlijke flammkuchen aan het bakken.
Flammkuchen heeft een flinterdunne bodem gemaakt van bloem, water, olie en zout. Geen gist of andere toevoegingen. De bodem kan net als een pizza belegd worden met heerlijke lekkernijen. De flammkuchen wordt op 275 graden gebakken en is heerlijk als tussendoortje, voor bij de borrel of als lunch.

Op de Cas Spijkers Academie mag natuurlijk de Edik niet ontbreken. Edik is een zachte azijn met een hele lage zuurgraad. Dit product is ruim 33 jaar geleden op de markt gebracht door Marga Vugs en Cas Spijkers. De Edik is verkrijgbaar in 22 verschillende smaken. Meer informatie over de Edik: www.bijzonderesmaken.nl.

Ook was het ontzettend leuk te zien hoe leerlingen van de Cas Spijkers academie rond liepen om hun eigen gemaakte culinaire hapjes te verkopen.