Recepten

Dit recept is ingestuurd door Kitte Bastiaans. Een konijn past natuurlijk heel goed bij de decembermaand. Hierbij een heerlijk recept. Vraagt wel wat voorbereiding m.b.t. het marineren, maar zeker het wachten waard.

Ingrediënten voor het maken van een heerlijke konijn in Rode Wijn Edik

4 Personen

• 1 konijn in stukken of konijnenbouten.
• 150 gram gedroogde pruimen
• 150 gram zilveruitjes
• 3 plakken ontbijtkoek
• 250 gram gerookte spekblokjes
• 2 eetlepels bosvruchten confiture
  
  
  

Voor de marinade:

• 250 ml Rode Wijn
• 100 ml Rode Wijn-Edik
• 200 ml water
• 5 jeneverbessen
• 2 laurierblaadjes
• 1 winterwortel in plakken
• 1 ui in ringen

Bereidingswijze

Doe de ingrediënten voor de marinade in een grote schaal of schoofpan. Leg vervolgens de stukken konijn in
de marinade en laat dit alles minimaal 10 uur staan. Langer mag natuurlijk ook. Bij voorkeur regelmatig de stukken
konijn omdraaien.
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog. Zeef de marinade en kook deze met de pruimen circa 10 minuten.
Bak de spekblokjes in een droge koekenpan uit en schep ze uit de pan. Bak de stukken konijn rondom bruin in het
spekvet. Voeg de zilveruitjes, pruimen, marinade en spekblokjes toe en laat dit alles 2 uur stoven met de deksel op de pan.
Voeg de blokjes ontbijtkoek en de bosbessenjam toe en bak dit nog 10 min mee.

Indien gewenst kunt u als laatste nog peper en zout toevoegen.